專欄實績

2024開店—做出好喝的咖啡&經營咖啡事業的重點

gb5S紅色鳶尾花標誌

如果您打算踏入餐飲巿場,想在店裡提供咖啡飲品,但不知道怎麼開始、沒把握怎麼賣、也不知道怎麼挑選適合營業用的咖啡機?

看到網路平台,許多正在出售二手機,外觀九成新但不知道機台內部情況、零件堪用品質如何?不知找誰協助專業安裝,以及之後是否會有其他問題?

或者資金足夠,認為購買全新的較妥當,又該怎麼挑選?到底該用買的還是用租的好呢?

也可能您正在尋找專門的咖啡機廠商,擔心長期售服及維修服務,又或不滿意現階段的咖啡豆品管…等,請給我們五分鐘瀏覽下面的資料


此時2024年的台灣,經過疫情動盪,加上全球資源逐漸短缺、人力及原物料不斷調漲的大環境,每個店主都想持續長久經營,但卻越來越艱難;懂得品嚐咖啡的消費者越來越多,"咖啡"從超商帶起,經過20年的普及化浪潮,近年已全面走向精緻化,超級便宜但口感欠佳的咖啡已有危機。

該如何做出一杯讓大多數的消費者都覺得好喝,撐得起販售價格的咖啡,且店家能夠獲得開店經營所需的利潤?

建議若想長期經營,須先思考清楚店面本身的定位,也就是店的特色和價值:"消費者為什麼願意來這裡消費"?

再來思考"咖啡相關飲品"之於店面,它的角色、定位和幫助是什麼?"為什麼要在這個店賣咖啡""這個店要賣咖啡的理由"?

以上想清楚後,大致就可推論出適合本店的咖啡機、吧台其他設備和走向,甚至是品牌、預算和租或買的購入方式。

 

啡事咖啡展示廳吧台擺放專業營業用LaMarzoccoGB5半自動咖啡機供客戶實際操作機台功能,可現場出杯賣咖啡 

如果想長期經營咖啡飲品事業,先放下"花最少的錢,買到最便宜的產品"的思維,因為您還有其他更重要的考量

  • 經營咖啡飲品事業,不但要先懂得咖啡飲品相關的知識,且成本和販售價合乎巿場機制,能有足夠的利潤支撐店面開銷經營,才能脫穎而出長期經營。
  • 咖啡機,它是必要的投資,是生財的設備,需長期使用,質量非常重要。發生狀況時,需有人真心實意的為您理維修、保養事宜,確保它可以長期運作不罷工。所謂一分錢一分貨,價格反應品質。除了您看到的機殼外表以外,機台內部的重要零件的製造材質、整體使用的品質、以及是否有完善的售後服務,換句話說,在購買咖啡機之後的長期使用品質和效益才是重點。
  • 我們建議有打算購入咖啡機的朋友,除非上一手使用的人是您的朋友或有深入認識,知曉對方平常使用的習慣和環境,可避免日後的糾紛和煩惱若預算許可,請朝全新咖啡機前進,畢竟花點時間到展示廳看咖啡機,也可詢問專業人員,並實地觀察咖啡機製作咖啡的過程,經過完整的思考及比較,是最妥善的選購方式。
  • 若是想要有量有效益的銷售,請考慮使用的場合,我們不建議讓小型的家用咖啡機在營業場所使用。容量小的水箱、豆槽及許多細節設計會造成您營運上的不便利。
  • 咖啡豆原物料,則要細心挑選,不但要考量進貨價格,品質、穩定度、持續供貨不斷貨更是必要條件咖啡飲品,要符合大眾化口味,才能獲利。

 

2024高雄城市光廊安裝WMF1300S雙豆槽咖啡機

營業場所,若想要長期經營,不被巿場淘汰,合理的獲利是必須且重要的,重點就在"口味大眾化"、"跟上巿場潮流變化革新"以及掌控看不見的隱形成本

從機台的挑選開始,營業用咖啡機的採購,極需要豐富的巿場判讀和吧台規畫經驗。

採購設備的業主,需要選對適合自己店面經營型態的咖啡機機種,也需要對吧台動線操作規劃熟悉的專業人員作為諮詢對象。若一開始評估錯誤、買錯或設計有誤,會付出較大的代價,省小錢卻花了大錢。

尤其若是決定採購半自動義式咖啡機時,務必要請專業咖啡機人員協助思考包含吧台本身的設計、和其他飲品配合使用的流暢度、水電管線的配置(單向或雙向進水/排水、過濾系統的選擇種種)。因此也不是只是單純的"買賣一個商品"而已。

 

硬體設備決定好後,咖啡機人員應協助上機安裝完成,接下來的飲品該怎麼做呢?

鮮奶要用哪一支?咖啡豆粗細及量多少?濃縮液萃取出來的風味是恰當的嗎?比例如何調配?單杯成本多少錢?該販賣多少價格,才有競爭力又有利潤空間?

網路有最便宜划算的價格,還有現金回饋;坊間咖啡豆也有琳琅滿目,依據產地、莊園、稀有程度、處理手法和宣傳炒作,每磅售價從3位數到4位數,價差數倍。如果不要求品質、穩定度, 最低價的混雜帶有大量瑕疵的咖啡豆,甚至接近一百元。當使用瑕疵豆或等級不佳,甚至烘焙度不當的咖啡豆來製作咖啡時,無論使用多高階的咖啡機,做出來的咖啡終將被市場淘汰。

因此,賣咖啡的重點,也不只是義式咖啡的製作,不只是單純咖啡課程,更不只是如何找到最便宜的咖啡豆壓低原物料成本,

它應從時常調校磨豆粗細開始、濃縮咖啡的製作、到花式奶泡的練習、販售綜合品項杯量的設定、產品的售價定位、毛利空間、巿場變化的資訊等,以上皆需結合每一個不同店面販售的主力商品、店型樣態等,都需有完整的咖啡配套教學。

因為我們有充足為客戶規劃裝機、協助定價、設計飲品、在口味和成本之間求得平衡、教學、維修保養的豐富經驗,這些都是我們長期與巿場接軌,寶貴的軟實力、核心競爭力。

半自動咖啡機實際做濃縮咖啡萃取的老鼠尾巴圖

無論您是否有喝咖啡的習慣,站在商業化的生意角度,我們懂得以上提及的吧台規畫、怎麼讓一台營業型咖啡機發揮最大功效

用最簡易的方式、做出一杯大眾化主流口味咖啡;我們深知寶貴咖啡巿場的資訊變化,知道怎麼賣得好咖啡。

我們會維修咖啡機、會調整咖啡口味比例,會解決咖啡上的疑難雜症。

我們的咖啡豆,是實在的價格,優勢是長期穩定的烘豆品質、且不缺貨。

我們希望有意願從事賣咖啡(餐飲業)或想提供咖啡飲品場所(各種服務業、展示廳等)的老闆們來店,歡迎交流做生意的想法,

親身感受我們長期耕耘台灣咖啡巿場的用心,讓我們為您親手做一杯兼具視覺美+嗅覺香+味覺醇厚的咖啡,直接品嚐咖啡的美好。

新世代咖啡拉花機可直接打印個化創意圖案,可食用性墨水完成一杯客製化拿鐵

電話:(06)208-6331

地址:台南巿東區慶東街31號

營業時間:週一~週五 早上8:30~下午5:30

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