專欄實績

[開店營業]如何做出一杯好喝的咖啡,到經營咖啡事業的重點

杯子社 半自動咖啡機 文青 營業用 專業咖啡設備

如果您打算踏入咖啡巿場,例如在店裡提供咖啡飲品,但不知道怎麼開始、沒把握怎麼賣、不知道怎麼挑選適合營業用的咖啡機?看到網路二手出售的很多,光看外觀九成新但不知道機台內部情況、零件堪用品質如何?不知找誰協助專業安裝,以及之後是否會有其他問題?全新的又該怎麼挑選?到底該用買的還是用租的好呢?

或正在尋找專門的咖啡機廠商,擔心長期售服及維修服務,又或不滿意現階段的咖啡豆品管…等,請給我們五分鐘瀏覽下面的資料。


我們了解營業場所的經營生態。無論您是餐飲業或服務業,以前是否曾使用咖啡機,店面需要的,不僅僅只是"買一台咖啡機器"或"這一批咖啡豆"。

網路有最便宜划算的價格,還有現金回饋;坊間咖啡豆也有琳琅滿目的種類,依據產地、莊園、稀有程度、處理手法和宣傳炒作,每磅售價從3位數到4位數,價差數倍。如果不要求品質、穩定程度, 最低價的混雜豆,甚至接近一百元。

在此時2019年的台灣,懂得品嚐咖啡的人很多,咖啡巿場經營十分競爭,便宜但口感欠佳的咖啡已有危機。該如何做出一杯讓大多數顧客都能覺得好喝的咖啡,且保有店家生存所必須的利潤?

我們真心建議,若店面想長期經營咖啡事業,須在決定前,先思考清楚店面本身的定位,也就是店的特色和價值"消費者為什麼願意來這裡消費",再來思考"咖啡相關飲品"之於店面,它的角色、定位和幫助和"為什麼要在這個店賣咖啡的理由"。以上想清楚後,大致就可推論出適合本店的咖啡機、吧台其他設備和走向,甚至是品牌、預算和租或買的購入方式。

咖啡館咖啡機 咖啡外帶 GB5 排餐 bar 吧台設計 

建議如果想長期經營咖啡飲品事業,先放下花最少的錢,買到最便宜的產品的思維,因為您還有其他更重要的考量:

  • 經營咖啡飲品事業,需見樹又見林,要有真材實料的技術教學、knowhow咖啡飲品知識,且成本和販售價合乎巿場機制,有利潤支撐店面開銷經營,這些資訊具備充足才能脫穎而出。
  • 咖啡機,它是必要的投資,是生財的設備,需長期使用,質量非常重要。發生狀況時,需有人真心實意的為您理維修、保養事宜,確保它可以長期運作不罷工。所謂一分錢一分貨,價格反應品質。除了您看到的機殼外表以外,機台內部的重要零件的製造材質、整體使用的品質、以及是否有完善的售後服務,換句話說,在購買咖啡機之後的長期使用品質和效益才是重點。
  • 我們建議有打算購入咖啡機的朋友,除非上一手使用的人是您的朋友或有深入認識,知曉對方平常使用的習慣和環境,可避免日後的糾紛和煩惱。若預算許可,請朝全新咖啡機前進,畢竟花點時間到展示廳看咖啡機,也可詢問專業人員,並實地觀察咖啡機製作咖啡的過程,經過完整的思考及比較,是最妥善的選購方式。
  • 若是想要有量有效益的銷售,請考慮使用的場合,我們不建議讓小型的家用咖啡機在營業場所使用。容量小的水箱、豆槽及許多細節設計會造成您營運上的不便利。
  • 咖啡豆原物料,則要細心挑選,不但要考量進貨價格,質量、穩定度、持續供貨不斷貨更是必要條件。咖啡飲品,要符合大眾化口味,才能獲利。

Aulika HSC 全自動咖啡機

營業場所,若想要長期經營,不被巿場淘汰,合理的獲利是必須且重要的,重點就在"口味大眾化"、"跟上巿場、永續經營"以及”掌控看不見的隱形成本”。

從機台的挑選開始,營業用咖啡機的採購,極需要豐富的巿場判讀和吧台規畫經驗。

採購設備的業主,需要選對適合自己店面經營型態的咖啡機機種,也需要對吧台動線操作規劃熟悉的專業人員作為諮詢對象。若一開始評估錯誤、買錯或設計有誤,會付出較大的代價。

尤其若是決定採購半自動義式咖啡機時,務必要請專業咖啡機人員協助思考包含吧台本身的設計、和其他飲品配合使用的流暢度、水電管線的配置(單向或雙向進水/排水、過濾系統的選擇種種)。因此也不是只是單純的"買賣一個商品"而已。

 

硬體設備決定好後,咖啡機人員應協助上機安裝完成,接下來的飲品該怎麼做呢?

鮮奶要用哪一支?咖啡豆粗細及量多少?比例如何調配?單杯成本多少錢?該販賣多少價格,才有競爭力又有利潤空間?

因此,賣咖啡的重點,也不只是義式咖啡的製作,不只是單純的課程,

它應從濃縮咖啡的製作,到花式奶泡的練習、販售綜合品項杯量的設定、產品的售價定位、毛利空間、巿場變化的資訊等,以上皆需結合貴店的主力商品,都需有完成的配套教學。

因為我們有充足為客戶規劃裝機、協助定價、設計飲品、教學、維修保養的豐富經驗,這些都是我們長期與巿場接軌,寶貴的軟實力、核心競爭力。

咖啡萃取實例

無論您是否有喝咖啡的習慣,

站在商業化的生意角度,我們懂得以上提及的吧台規畫、怎麼讓一台營業型咖啡機發揮最大功效

用最簡易的方式、做出一杯大眾化主流口味咖啡;我們深知寶貴咖啡巿場的資訊變化,知道怎麼賣得好咖啡。

我們會維修咖啡機、會調整咖啡口味比例,會解決咖啡上的疑難雜症。

我們的咖啡豆,是實在的價格,優勢是長期穩定的烘豆品質、且不缺貨。

我們希望有意願從事賣咖啡(餐飲業)或想提供咖啡飲品場所(各種服務業、展示廳等)的老闆們來店,歡迎交流做生意的想法,

親身感受我們長期耕耘台灣咖啡巿場的用心,讓我們為您親手做一杯兼具視覺美+嗅覺香+味覺醇厚的咖啡,直接品嚐咖啡的美好。

咖啡拉花機 創意咖啡 客製化拿鐵 台南 高雄

電話:(06)208-6331

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營業時間:週一~週五 早上8:30~下午5:30

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